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杭州餐饮业“大比武”:将为G20峰会准备20道“峰菜”
发布日期: 2016-01-29??

“杭州市旅游饭店迎G20峰会杭帮菜菜品及服务技能大赛”发布会

  “G20峰会将是杭州举办的最高规格国际会议,也是展示餐饮业水平的时机,我们将选出20道有杭帮美食文化底蕴的‘峰菜’。”

  在1月12日的“杭州市旅游饭店迎G20峰会杭帮菜菜品及服务技能大赛”发布会上,杭州市旅游委员会副主任王信章表示。

  9月4日至5日,中国将在杭州举办二十国集团领导人第十一次峰会。为宣传杭州旅游和美食,提升国际化接待水平,市旅委等联合举办了这次大赛。

  大赛分杭帮菜烹饪大赛、宴席设计与服务规范技能大赛、西式(早餐)设计与制作大赛三个项目,参赛单位为推荐承担峰会及媒体接待任务的宾馆饭店。

  杭帮菜的口味以咸为主,略有甜味,特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、笋干老鸭煲等。

  “峰会的菜品以杭帮菜为主,兼顾中国各大菜系;以中餐为主,也要满足不同国家宾客的口味和需求,对杭州餐饮是机遇也是挑战。”王信章表示。

  其中,杭帮菜烹饪大赛要求每个团队做6道冷菜、6道热菜、4道点心,一桌菜的成本控制在2000元以内,评选出20道菜作为“峰菜”。

  “按国际惯例,大型会议餐食以自助餐为主,而我们熟知的杭帮菜,如西湖醋鱼,很少被做成自助餐点——既要把最好的杭帮菜介绍给外宾、又符合会议餐食标准,这需要变化和创新。”365体育在线886655_365 体育在线网址_365体育投注网秘书长叶驰告诉澎湃新闻(www.thepaper.cn)。

  他说,制定比赛流程、规则时参考了往届峰会举办地的餐饮特点,咨询了很多酒店外籍负责人、行政总厨等,“大赛会涉及很多细节,早餐的口味、摆盘,服务员的仪容、英语对话能力等都将作为比赛内容。”

来源:澎湃新闻网

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